解冻真空包装

当被真空包装和冷冻的鱼解冻时,应使用额外的预防措施。鱼类生存的水生环境可以成为细菌的水库肉毒梭菌。收获后,鱼可能会在其皮肤,g和肠中含有这些细菌。因此,重要的是要在收获,储存和准备烹饪时仔细处理鱼类。

允许孢子的环境肉毒梭菌细菌发芽并产生致命的肉毒杆菌毒素是低酸,低氧,湿润和高于41°F的温度2小时或更长时间。鱼通常被存储在真空包装中,以通过创造低氧环境来帮助维持质量。鱼自然是一种潮湿和低酸食品。当存放在产生低氧气环境的真空包装中时,至关重要的是要确保在长时间以上41°F的温度下将鱼留在真空包装中。这意味着在台面上没有解冻包裹。

建议用真空包装的鱼解冻在冷藏中,但有时您可能需要更快地解冻。您可以通过在凉爽的流水下解冻鱼来做到这一点。如果使用这种方法,则应将鱼从包装中取出,然后将其放在流水下,或用凉爽的自来水融化(每5分钟检查一次),以便在融化时立即从包装中除去鱼。一个足够大的容器,可以为鱼和水提供足够的空间(即,一个不被冷冻鱼挤满的大碗)才能快速融化。在凉水中解冻鱼只需要几分钟。切勿让真空包装的鱼在41°F以上的温度下保持超过两个小时。如果鱼在30分钟内没有在包装中解冻,请取下包装,并继续在凉爽的流水中解冻。

在用真空包装中解冻鱼时,请确保鱼周围有足够的水。

在用真空包装中解冻鱼时,请确保鱼周围有足够的水。
Adair Hoover©2022,HGIC,Clemson扩展

如有疑问,请遵循制造商在真空包装中解冻冷冻鱼的指示。

如有疑问,请遵循制造商在真空包装中解冻冷冻鱼的指示。
Adair Hoover©2022,HGIC,Clemson扩展

资源:

  1. Cortés-Sánchez,Alejandro deJesús。现代应用科学;VL。15,第3号;2021

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